Gumbo de Del Pueblo Salami

Un clásico reconfortante del sur con un giro audaz, este gumbo con Salami Del Pueblo fusiona los sabores tradicionales criollos con el carácter intenso y ahumado del salami sazonado. Es un plato sustancioso, cocinado a fuego lento, que ofrece un sabor profundo en cada cucharada

Ingredientes

1 Taza de harina de trigo (todo uso)
¾ De taza de aceite vegetal
1 Cebolla grande, picada finamente
1 Pimiento verde grande, picado finamente
2 Tallos de apio, picados finamente
1 Cucharada de tomillo
4 Dientes de ajo picados
1 Cucharadita de pimentón (paprika)
2 Hojas de laurel
½ Cucharadita de pimienta de cayena
4 ½ Tazas de caldo de pollo a temperatura ambiente
1 Libra de muslo de pollo deshuesado y sin piel
1 Libra de Salami del Pueblo, cortado en cubos
4 Tallos de cebollín (cebolla verde) en rodajas
1 Cucharadita de vinagre blanco
1 Cucharadita de salsa picante
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto

Instrucciones

En una olla grande y profunda, agregue el aceite y la harina. Con un batidor o cuchara de madera, mezcle y cocine durante unos 8 minutos, o hasta que la mezcla tome un color marrón tipo moka.
Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, el pimiento verde, el apio y el tomillo. Cocine durante aproximadamente 3 minutos.
Añada el ajo, el pimentón, las hojas de laurel, la pimienta de cayena y el salami en cubos. Mezcle bien y cocine durante unos 2 minutos.
Agregue el caldo de pollo y una pizca de sal. Mezcle bien con un batidor para integrar todos los ingredientes. Añada el pollo y lleve a ebullición.
Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante 15–17 minutos.
Retire el pollo, déjelo enfriar ligeramente y desmenúcelo. Vuelva a agregarlo a la olla junto con el cebollín, el vinagre, la salsa picante y una pizca de pimienta negra. Ajuste la sal al gusto y cocine durante 10 minutos más.